Zdrowa dieta dla zdrowej planety: Jak wprowadzić eko-żywienie do swojego menu

Każdego roku w Dniu Ziemi ludzie na całej planecie okazują wsparcie dla środowiska. Prowadzenie stylu życia przyjaznego dla Ziemi oznacza myślenie o wpływie dokonywanych wyborów na żywność, produkty i zużycie energii. Niewielkie zmiany w codziennej rutynie mogą zmniejszyć zanieczyszczenie i ilość odpadów przez cały rok.

Zmiany te mogą również pomóc Twojemu zdrowiu. Badania pokazują, że niezdrowe środowisko może pogorszyć niektóre problemy zdrowotne, takie jak astma, przewlekła obturacyjna choroba płuc, choroby serca i udar.

Jak system żywnościowy przyczynia się do emisji gazów cieplarnianych?

Wpływ żywności na środowisko przyciąga wiele uwagi, a żadna żywność nie jest bardziej niż wołowina. Wynika to z faktu, że bydło mięsne ma niską wydajność w przekształcaniu zasobów naturalnych w produkty jadalne i wymaga większego zużycia wody i gruntów niż jakiekolwiek inne systemy hodowlane. Szacuje się, że łańcuchy dostaw wołowiny emitują około 40 procent wszystkich emisji gazów cieplarnianych pochodzących od zwierząt gospodarskich.

Produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego jest zazwyczaj bardziej zasobochłonna i ma większy wpływ na środowisko niż produkcja żywności pochodzenia roślinnego. Produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego odpowiadała za ponad trzy czwarte globalnego wykorzystania gruntów rolnych i około dwie trzecie emisji gazów cieplarnianych związanych z produkcją rolną w 2009 roku, a jednocześnie stanowiła jedynie 37% całkowitej ilości białka spożywanego przez ludzi w tym roku.

Które produkty spożywcze powodują największą emisję gazów cieplarnianych?

Wpływ żywności na klimat mierzy się w kategoriach intensywności emisji gazów cieplarnianych. Intensywność emisji wyrażana jest w kilogramach „ekwiwalentu dwutlenku węgla” – który obejmuje nie tylko CO2, ale wszystkie gazy cieplarniane – na kilogram żywności, na gram białka lub na kalorię.

Żywność pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza czerwone mięso, nabiał i krewetki hodowlane, są generalnie związane z najwyższą emisją gazów cieplarnianych. Dzieje się tak, ponieważ:

• Produkcja mięsa często wymaga rozległych użytków zielonych, które często powstają poprzez wycinanie drzew, uwalniając dwutlenek węgla zmagazynowany w lasach.
• Krowy i owce emitują metan podczas trawienia trawy i roślin.
• Odchody bydła na pastwiskach i nawozy chemiczne stosowane na uprawach przeznaczonych na paszę dla bydła emitują podtlenek azotu, kolejny silny gaz cieplarniany.
• Farmy krewetek często zajmują tereny przybrzeżne dawniej pokryte lasami namorzynowymi, które pochłaniają ogromne ilości dwutlenku węgla.

Duży ślad węglowy krewetek wynika głównie ze zmagazynowanego węgla, który jest uwalniany do atmosfery, gdy lasy namorzynowe są wycinane w celu stworzenia farm krewetek.

Żywność pochodzenia roślinnego – taka jak owoce i warzywa, produkty pełnoziarniste, fasola, groch, orzechy i soczewica – generalnie zużywa mniej energii, ziemi i wody oraz ma niższą intensywność emisji gazów cieplarnianych niż żywność pochodzenia zwierzęcego.

Co możesz zrobić, aby dokonywać zdrowych wyborów, które są dobre dla planety?

1. Jedz mniej mięsa – Spożywane przez nas mięso ma swój ślad węglowy. Jest to całkowita ilość gazów cieplarnianych, takich jak dwutlenek węgla i metan, wytwarzanych przez nasze działania. Gazy te są uwalniane podczas przetwarzania żywności, pakowania, transportu, handlu detalicznego i usług gastronomicznych. Nie musisz rezygnować z mięsa, aby pomóc środowisku. Ograniczenie ilości spożywanego mięsa, zwłaszcza wołowiny i wieprzowiny, może mieć duży wpływ. Naukowcy odkryli, że gdyby każdy Amerykanin jadł bezmięsny posiłek dwa razy w tygodniu, zmniejszyłoby to emisję aż o 90 milionów ton. Jest to ilość równa rocznej emisji gazów cieplarnianych w Szwecji i Norwegii łącznie.
2. Jedz lokalnie – Globalne łańcuchy dostaw stawiają ogromne wymagania ekosystemom i zasobom naturalnym, a odległość między miejscem produkcji i konsumpcji żywności jest często traktowana jako dowód na niezrównoważony system żywnościowy. Wydaje się intuicyjne, że żywność uprawiana blisko źródła („jedzenie lokalnie”) ma sens dla planety, ale targi rolne i żywność ekologiczna często mają wysoką cenę i wydają się być skierowane do modnego, zamożnego sektora.
3. Alternatywne białka – takie jak roślinne substytuty mięsa i nabiału, białka na bazie owadów oraz mięso hodowane w komórkach – zapewniają obiecujące perspektywy i przyciągają rosnący popyt, inwestycje finansowe i innowacje technologiczne.
4. Rozpocznij kompostowanie. – Agencja Ochrony Środowiska (EPA) twierdzi, że resztki jedzenia i odpady z podwórka stanowią około 30 procent naszych śmieci. Jednym ze sposobów na ograniczenie ilości odpadów żywnościowych jest wykorzystanie ich w ogrodzie poprzez założenie pojemnika na kompost. Kompost to materiał organiczny dodawany do gleby w celu wspomagania wzrostu roślin. Założenie kosza na kompost w domu pozwoli uniknąć składowania śmieci na wysypiskach, gdzie mogą one powodować emisję gazów cieplarnianych. Może to pomóc w uprawie własnych zdrowych owoców, warzyw lub kwiatów.